Безпека під час використання афганського казана: важливі правила

Афганський казан — це потужний кулінарний інструмент, який працює за принципом скороварки. Завдяки герметичності всередині створюється високий тиск і температура понад 110°C, що дозволяє готувати продукти в рази швидше. Проте високий тиск потребує суворого дотримання правил безпеки. Ігнорування інструкцій може призвести не тільки до псування страви, але й до виходу приладу з ладу або травмування. У цій статті ми зібрали критично важливі правила, які повинен знати кожен власник афганського казана.

Перевірка казана перед кожним використанням

Безпека починається ще до того, як ви розпалили вогонь. Кожного разу перед завантаженням інгредієнтів проводьте попередню перевірку приладу:

Перевірка клапанів. Робочі клапани повинні вільно обертатися і рухатися вгору-вниз на своїх штуцерах. Переконайтеся, що отвори всередині трубок не забиті залишками їжі чи жиром.
Аварійний клапан. Перевірте стан запобіжного клапана. Він зазвичай розташований по центру або збоку. Він не повинен бути заблокований або зафарбований.
Ущільнювальне кільце. Гумова або силіконова прокладка має бути еластичною, без тріщин та розривів. Саме вона забезпечує герметичність.

Завжди перевіряйте цілісність корпусу. Ретельно оглядайте казан на наявність глибоких вм'ятин або тріщин. Це особливо актуально для виробів, які часто транспортуються.

Правило «Золотого об’єму»

Це найважливіше правило, порушення якого є причиною 90% інцидентів. Категорично заборонено заповнювати афганський казан більше ніж на 2/3 його фактичного об’єму. Це місце необхідно для накопичення пари. Якщо заповнити казан доверху, кипляча їжа (піна, жир, шматочки овочів) заб’є отвори клапанів. Це призведе до зупинки стравлювання пари та критичного зростання тиску.

Якщо плануєте готувати продукти, що занадто розширюються, заповнюйте казан лише на 1/2 об’єму. Це правило стосується бобових (горох, квасоля), круп або страв, що дають багато піни.

Контроль інтенсивності нагріву

Афганський казан не любить надмірного вогню. Його завдання — набрати тиск, а не перегрітися. Використовувати сильний вогонь можливо на початку, поки казан не прогріється і з клапанів не почне виходити пара. Як тільки клапани почали «шипіти» або активно обертатися, вогонь потрібно негайно зменшити. Робочий режим для казана саме на малому вогні. Не залишайте казан без нагляду на тривалий час. Якщо пара починає виходити занадто інтенсивно, терміново зменште нагрів або відставте казан убік.

Безпечне відкриття

Ніколи не намагайтеся відкрутити гвинтовий затискач (коромисло), поки всередині є тиск. Це призведе до миттєвого викиду гарячої пари та вмісту казана під величезною силою.

Алгоритм безпечного відкриття:

Зніміть казан з вогню.
Спустіть пару. Обережно підійміть робочі клапани за допомогою виделки або ножа (не руками!). Робіть це поступово.
Дочекайтеся тиші. Тільки після того, як клапани повністю перестали шипіти, можна починати відкручувати гвинт.

Якщо гвинт іде дуже туго — це сигнал, що всередині ще залишився тиск. Спробуйте стравлювати пару ще раз.

Типові помилки, яких слід уникати

Ось декілька дій, які задля своєї ж безпеки не варто робити з афганським казаном:

ніколи не накривайте клапани ганчірками та не намагайтеся «притиснути» їх, щоб вони не шипіли;
не використовуйте казан без води. Всередині завжди має бути хоча б невелика кількість рідини (мінімум 200–400 мл) для створення парової подушки;
не занурюйте розпечений казан у крижану воду. Це може призвести до мікротріщин у металі через термічний шок. Краще просто полити стінки холодною водою або дати йому охолонути природним шляхом.

Якщо ви бачите, що пара виривається не через клапани, а з-під прокладки:

Негайно вимкніть вогонь.
Дайте казану повністю охолонути.
Відкрийте кришку та перевірте стан гумки або рівність установки кришки.

Ні в якому разі не пробуйте затягнути гвинт «на ходу» під час готування. Це небезпечно!

Афганський казан — це абсолютно безпечний пристрій, якщо поводитися з ним з повагою до законів фізики. Дотримуючись правила 2/3 об'єму, чистоти клапанів та поступового стравлювання пари, ви забезпечите собі лише позитивні емоції від кулінарного процесу.