Як підготувати новий чавунний казан до використання: прожарювання та догляд

Купівля нового чавунного казана — це придбання на десятиліття, проте його не можна використовувати одразу після магазину. Новий посуд зазвичай вкривається виробником шаром технічного мастила, яке захищає метал від іржі під час зберігання на складі. Воно є абсолютно непридатним для вживання в їжу. У цій статті ми покроково розберемо процес підготовки казана до використання: від першого очищення до створення ідеального антипригарного шару.

Чому не можна пропускати етап прожарювання?

Чавун — це пористий сплав. Під час відливання у формі його пори заповнюються технічним мастилом. Якщо їх не випалити та не закрити шаром харчового жиру, ви зіткнетеся з трьома проблемами:

1. Неприємний запах та смак. Страви матимуть присмак машинного мастила.
2. Пригорання. Без захисного шару їжа миттєво прилипатиме до стінок.
3. Іржа. Непідготовлений чавун окислюється під впливом вологи вже за кілька годин.

Перш ніж ставити казан на вогонь, його потрібно помити. Використовуйте гарячу воду та звичайну губку. Можна використати невелику кількість господарського мила. Ретельно витріть казан насухо паперовими рушниками та переходьте до етапу прожарювання.

Видаляємо технічне мастило

Цей етап найкраще проводити на відкритому повітрі або з потужною витяжкою, оскільки буде багато диму. У сухий казан насипте 1–2 кг звичайної кухонної солі великого помелу. Сіль має покривати дно та частину стінок. Поставте казан на вогонь (піч, багаття або плиту). Сіль працює як абсорбент, вона витягує залишки технічних мастил з пор чавуну.

Прожарюйте казан протягом 30–50 хвилин, постійно помішуючи сіль і розподіляючи її по стінках за допомогою шумівки. Коли сіль стане сірою або коричневою, а дим припиниться, технічне мастило вигоріло. Дайте казану трохи охолонути, висипте сіль і протріть внутрішню поверхню сухою ганчіркою.

Створюємо антипригарний шар

Тепер потрібно «запечатати» чисті пори чавуну харчовим жиром, щоб створити природну антипригарну плівку. Для цього найкраще підходить лляна олія, але можна використовувати звичайну соняшникову. Нанесіть невелику кількість олії на дно казана, змастіть внутрішні стінки, верхній обід та кришку. Шар має бути дуже тонким, щоб олія не стікала краплями. Тепер поставте казан на середній вогонь. Коли олія почне злегка диміти та перетворюватися на міцну плівку. Процедуру змащування та прожарювання рекомендується повторити 3–4 рази.

Правила щоденного догляду: як не зіпсувати казан

Після правильної підготовки казан стає майже вічним, але за умови правильного поводження:

• не залишайте готову страву в казані на ніч;
  
• мийте казан тільки чистою теплою водою та м’якою губкою;
  
• не використовуйте посудомийну машину;
  
• після миття завжди прогрівайте казан на плиті 2–3 хвилини до повного випаровування вологи.

Якщо ви не плануєте використовувати казан найближчим часом, злегка змастіть його внутрішню поверхню тонким шаром олії перед тим, як прибрати в шафу. Це не займе у вас багато часу, проте правильно підготовлений казан дозволить вам наступного разу готувати ще смачніші страви.